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全自動(dòng)真空包裝機(jī)處理的食品能保存多久，名博告訴你

發(fā)布時(shí)間: 2017/7/6

經(jīng)過全自動(dòng)真空包裝機(jī)包裝的食品到底能保持多久？質(zhì)保期是多少天？這是一個(gè)很難回答的問題，這與食品種類和食品全自動(dòng)真空包裝機(jī)前的預(yù)處理有關(guān)系，不同種類的食品，或不同的前期處理工藝，在全自動(dòng)真空包裝機(jī)后的常溫存放時(shí)間是不一樣的，舉個(gè)例子，如果常溫下保存兩天的食品，大概應(yīng)該是新鮮的農(nóng)副產(chǎn)品或者稍微加工的肉制品，如果是這些，真空包裝可延長(zhǎng)六天，有的可以延長(zhǎng)到十八天，熟食類要短些，干果類的時(shí)間久，甚至超過12月，針對(duì)于具體產(chǎn)品，應(yīng)該做實(shí)驗(yàn)。
下面主要講一下全自動(dòng)真空包裝機(jī)的保鮮原理，以便于理解保質(zhì)期的問題：
全自動(dòng)真空包裝機(jī)的主要作用是除氧，以有利于防止食品變回，其原理也比較簡(jiǎn)單，因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物(如霉菌、酵母菌)的生存是需要氧氣的，而全自動(dòng)真空包裝機(jī)就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去生存的環(huán)境，實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%，大多數(shù)微生物將受到養(yǎng)殖而停止繁殖(注：全自動(dòng)真空包裝機(jī)不能卬制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此還需與其他輔助方法結(jié)合，如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽腌制等)
真空除氧出了卬制微生物的生長(zhǎng)和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用作用而氧化，使食品變味、變質(zhì)，此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，使眼色變暗，所以，除氧能有效的防止食品變質(zhì)，保持其色、香味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，真空機(jī)只要能達(dá)到一定的真空度，也是同樣的效果。